Кто главный на кухне: репортаж с предприятия, известного далеко за пределами Чувашии

Что делают в Чувашии такого, чем мы могли бы гордиться?

На ум сразу приходят релейная защита и автоматика, салюты, химикаты,  гербициды, солнечные батареи и аккондовские конфеты. Наверняка в республике выпускают и другие качественные товары, просто производители боятся, не хотят или не могут выйти за пределы Чувашии.

Как сделать так, чтобы чувашская продукция была востребована не только у нас, но и за границей? Расскажем на примере. Знакомьтесь: группа компаний «Чувашторгтехника». Это очередной репортаж, подготовленный при содействии Центра экспортной поддержки Чувашии.

Что входит в предприятие?

Группа компаний «Чувашторгтехника» давно известна на рынке профессионального кухонного оборудования и является признанным лидером отрасли. Под брендом Abat ежегодно выпускается тепловое, технологическое, холодильное и торговое оборудование на сумму более 5 миллиардов рублей, причем свыше 15 процентов продукции идет за рубеж.

Производство составляют четыре завода. Также в группу компаний входят 9 малых предприятий индустриального парка — их создали семь лет назад: раньше какие-то детали привозили из-за границы, а теперь сами производят комплектующие для своих нужд. Таким образом, создан технологический кластер, позволяющий снижать затраты на логистику и транспорт.

Материнская компания — «Чувашторгтехника» — работает еще с советских времен, с 1958 года. Сначала предприятие специализировалось на обслуживании торговых холодильников, а затем само стало выпускать оборудование для общественного питания.

Вторым был завод «Элинокс»: на территории бывшего деревообрабатывающего завода появилось производство современного оборудования для профессиональной кухни. А совсем недавно были построены заводы «Фросто» (2017) и «Торговая механика» (2018).

Курс — на экспорт и импортозамещение

Иностранных покупателей удивить сложно, поэтому «Чувашторгтехника» решила предложить им инновационные и комплексные решения. Так, особым спросом пользуются пароконвектоматы и пищеварочные котлы. А с недавнего времени и шкафы шоковой заморозки, которые начали производить пять лет назад, после кризиса в 2014 году. Раньше эту нишу занимало только итальянское оборудование, но после обвала рубля оно для многих оказалось неподъемным по цене. Тогда на чувашское предприятие обратился крупный сетевой ритейлер «Тандер», которому принадлежит сеть магазинов «Магнит». За несколько месяцев наш чувашский производитель буквально с нуля разработал аппарат шоковой заморозки и запустил его производство. Только в одну сеть «Магнит» поставили уже почти тысячу шкафов. А следом пошли продажи за границу — и в Сингапур, и в ОАЭ, поскольку изделие в 2,5 раза дешевле зарубежных аналогов.

Поставляется за рубеж и инновационная продукция — акустические шкафы, разработанные совместно с российской компанией AEF-Rus, которые пока мало кому известны на рынке. Такие шокеры замораживают продукты на клеточном уровне. Когда цитоплазма клетки замерзает, то трансформируется в кристаллы, которые выходят за пределы клеточной ткани и разрушают ее. В итоге при разморозке цитоплазма превращается в воду и вытекает за пределы клеток — поэтому многие продукты после дефростации теряют свой первоначальный вид, особенно ягоды и морепродукты. 

Акустеры позволяют контролировать процесс кристаллообразования в клетках, разрушая звуковыми волнами на определенной частоте кристаллы льда в клетках различных продуктов. В результате замороженный продукт практически не отличается от свежего. На выставке GULFHOST в Дубае наши чувашские производители предложили поставщикам заморозить устрицы по новой технологии, а затем сравнили свежие с дефростированными. Даже французские поставщики морепродуктов, подтвердили, что по органолептическим показателям устрицы, замороженные в акустическом шкафу, практически не отличаются от свежих, только искушенные профессионалы отрасли смогут найти отличия.

Шкафы шоковой заморозки эффективны в паре с пароконвектоматами. Это решение называется cook and chill и используется, когда, например, нужно приготовить большое количество блюд для банкета. Блюда заблаговременно готовятся в пароконвектомате, затем замораживаются до минус 35 градусов и отправляются на хранение в холодильный шкаф или камеру. В день банкета уже приготовленные блюда подвергаются регенерации в пароконвектоматах и подаются гостям с пылу с жару, словно только что приготовленные.

Особая гордость предприятия — пищеварочные котлы с миксером, в которых можно не только кипятить воду и варить супы, но и готовить разнообразные гарниры и основные блюда (картофельное пюре, плов, ризотто, карри), соусы (болоньезе, бешамель, демиглас), а также джемы, варенье и десерты. Например, в знаменитом мюнхенском ресторане «Hofbräuhaus» уже несколько лет трудится пищеварочный котел Abat. 

За последние три года предприятие наладило серийный выпуск льдогенераторов: начинали с кубикового льда, планомерно перешли к чешуйчатому, сейчас делают гранулированный. Поставки идут и в кафе-бары, и в сетевые проекты. В 2018 году льдогенераторы Abat также поставлялись в большом количестве на стадионы, принимающие Чемпионат мира по футболу. Зачем, спросите вы. Оказывается, спортсмены снимают напряжение мышц именно чешуйчатым льдом.

Шокеры, пароконвектоматы и пищеварочные котлы имеют наибольший экспортный потенциал, а вот в страны ближнего зарубежья хорошо продаются линии раздачи. Сейчас на их производстве специализируется завод «Элинокс». Кстати, все школьные столовые Чувашии оборудованы такими линиями. За последние 12 лет в рамках нацпроекта «Образование» предприятие оснастило своим оборудованием многие регионы нашей страны. Линии раздачи являются модульными, то есть состоят из разных изделий и собираются как конструктор. Сейчас эти линии активно продаются идут в Беларусь, Казахстан, Узбекистан, Киргизию, Таджикистан и даже в Монголию. Также в эти страны поставляются конвейерные и подовые печи для пиццы, широкий ассортимент газовых и электрических плит и жарочных шкафов.

Как покорить новые горизонты

Как рассказывает генеральный директор «Чувашторгтехники» Наиль Хайрутдинов, компания начала рассматривать возможности экспорта, чтобы сгладить пики российской экономики и нивелировать ее падение. Кроме того, зарубежные поставки позволяют провести сравнительный анализ и узнать свои слабые стороны, а также произвести некоторые изменения в сторону европейских стандартов.

«За последние два года у нас в полтора раза вырос выпуск пароконвектоматов и пищеварочных котлов и, соответственно, где-то на 30 процентов увеличился экспорт этой продукции. Мы продаем свое оборудование во все страны, кроме Америки. Даже Китай покорился нашему продукту. Сегодня компания стремится к участию в больших проектах, где можно поставить кухонное оборудование под ключ».

Наиль Хайрутдинов объяснил, что означает название их бренда — «Abat». Оно произошло из чувашского языка: в переводе это «еда, пища». Когда придумывали название, еще не догадывались о его несомненном преимуществе: благодаря тому, что оно начинается с первых букв алфавита, на всех международных выставках в списке участников компания занимает первое место.

А выставки — это один из ключевых способов презентовать свою компанию и ее возможности, найти потенциальных заказчиков и заключить контракты. При этом представители компании участвуют в бизнес-миссиях, организованных Центром экспортной поддержки Чувашии, семинарах и тренингах. Так, в прошлом году центр компенсировал «Чувашторгтехнике» стоимость застройки стенда на выставке Host Milano 2019 в размере 18,4 тысячи евро.

Центр экспортной поддержки готов оказать помощь местным производителям, только еще собирающимся продавать свою продукцию за границу, а также тем, кто уже прочно обосновался на этом рынке. Центр регулярно организует бизнес-миссии за рубеж, предоставляет субсидии на участие в международных торговых выставках, помогает в изготовлении выставочных стендов и аренде площадей. Кроме того, ЦЭП Чувашии содействует в поиске и подборе потенциальных зарубежных покупателей, помогает перевести презентационные материалы и сайты на иностранные языки. Благодаря этой поддержке чувашские производители открывают для себя новые рынки и новые перспективы роста. Подробнее об этом — в наших следующих репортажах.

В Центре экспортной поддержке считают, что даже в условиях коронавируса наши производители смогут выстоять: любой кризис заставляет перестраиваться и искать новые возможности для развития. 

За примером далеко идти не надо. Завод «Фросто» планомерно увеличивает выпуск посудомоечных машин под брендом Abat: в условиях коронавируса Роспотребнадзор предъявляет требования, чтобы во всех объектах общественного питания на кухне были профессиональные посудомоечные машины. Также под брендом Abat стали поставляться на рынок профессиональные антисептики AbatDezAlco и AbatDezChlor. 

Центр экспортной поддержки Чувашской Республики был создан в 2011 году, а в 2020 году вошел в общегосударственную систему поддержки МСП «Мой бизнес». Свою деятельность осуществляет в рамках реализации национальных проектов «Международная кооперация и экспорт» и «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы». Только в прошлом году благодаря центру поддержку получили 360 экспортно-ориентированных малых и средних предприятий республики.

Центр экспортной поддержки Чувашской Республики находится по адресу: Чебоксары, пр. Ленина, д. 12Б.
Телефоны: (8352) 489-666, 65-52-15.
Сайт
Инстаграм
Вконтакте
Фейсбук