Натуральный сыр как капризный ребенок: история семейного бизнеса супругов Ярлыковых

Новый год не за горами, сейчас полным ходом идет подготовка к его празднованию: наши граждане закупаются продуктами, лихорадочно думают, что будут крошить и ставить на стол. А ведь что может быть проще, чем просто порезать сыр, главное, чтобы он был качественный и вкусный. Под конец уходящего года наш портал вместе с центром «Мой бизнес» подготовил для вас, уважаемые форумчане, вкусный репортаж из сыроварни.

Знакомьтесь, Татьяна и Александр Ярлыковы – владельцы частной крафтовой сыроварни, которая находится в Новочебоксарске. Супруги открыли свое дело в 2015 году и радуют жителей Чувашии авторским продуктом.

Качотта, буррата, страчателла, скаморца, Белпер Кнолле – от обилия названий кружится голова, но еще больше она закружилась у нас, когда мы увидели всё многообразие сыров, побывав в гостях на сыроварне. 

Ярлыковы постоянно экспериментируют с рецептурами и сейчас производят более 50 видов сыров, у каждого – своя технология. Прежде чем попасть на ваш стол, полумягкие сыры созревают две недели в камерах хранения, твердые – минимум два месяца. Но есть и такие, которые ждут своего часа от года до двух лет: их упаковывают в пленку, чтобы не вышла влага. А вот с мягкими сырами всё гораздо быстрее – после приготовления они находятся в низкотемпературной камере хранения 3-7 дней. Супруги рассказывают, что не используют химию, сыр обрабатывают только специальным рассолом с уксусом. 

Этот сыр называется «пьяная корова», потому что его некоторое время вымачивают в вине, от чего он приобретает нетипичные для сыра цветочные и фруктовые нотки. Этот сорт и другие виды качотты с базиликом и томатами, а также с травами и чесноком очень хорошо покупают самые известные чебоксарские рестораны, так что вполне возможно, что вы уже пробовали продукцию Ярлыковых, если заказывали сырную тарелку в заведениях нашей республики.

Сегодня сыры от Татьяны Ярлыковой можно купить в 35 партнерских магазинах Чебоксар и Новочебоксарска, также можно заказать товары на определенную сумму на сайте и вам доставит сыры домой курьер.

А началось всё с того, что в 2011 году у супругов родился первый ребенок. В 2013 году он пошел в садик и начал часто простужаться. Тогда Татьяна и Александр решили, что надо укреплять иммунитет себе и ребенку, и начали делать кисломолочные продукты. Молоко брали у своих бабушки и дедушки, которые живут в деревне Первое Чурашево Мариинско-Посадского района. Йогурты были такие вкусные, что все соседи, друзья и родственники начали у них брать. Потом супруги научились изготавливать сладкосливочное масло, которое тоже пользовалось большой популярностью у знакомых.

От йогурта до сыра – один шаг

И вот так Ярлыковы пришли к тому, что неплохо бы освоить и сыр. Два года обучения, опыта, проб и ошибок, литры испорченного молока. В итоге в 2015 году сварили первый сыр –  кипрский халуми, который можно поджарить. Начинали с микроскопических объемов – делали по два-три кусочка сыра, его тоже с удовольствием забирали друзья и родственники. Но сейчас, конечно, объемы совсем другие.

Как объясняет Александр, такой сыр в магазине не купишь, потому что они очень избирательны в выборе молока – стараются найти такое же, как было у их бабушки с дедушкой. Берут его обычно в трех-четырех деревнях Мариинско-Посадского района и в определенных частных хозяйствах.

«Мы используем только качественное молоко, к нему у нас свои требования, потому что натуральный сыр как капризный ребенок: он требует постоянного ухода. С момента, когда корова дает молоко, до момента, когда продукт попадает к вам на стол.

Процесс выращивания сырной головки доходит до нескольких месяцев, и на нее постоянно нужно обращать внимание, иначе она может покрыться плесенью. И если голубая или белая плесень – это норма для сыра, то черная – нет, но мы такого не допускали ни разу»,  – говорит Татьяна Ярлыкова.

Ежемесячно закупают 1–2 тонны молока, не больше, потому что в сыроварне работает немного людей. Трудятся: сама Татьяна, муж, помощница, два курьера и уборщица, но она не контактирует с сырами, а отвечает только за гигиену.

Вся продукция, выпускаемая Ярлыковыми, сертифицирована. Через полгода в России вводится новая система маркировки: каждый сыр будет иметь свой QR-код, супруги говорят, что это коснется и их товаров.

Новый бренд

Сейчас в семье Ярлыковых уже трое детей, все мальчики. С недавних пор постоянные покупатели увидели на продукции яркие этикетки и новое название – «Три сына». Произвести ребрендинг помог сыроварам центр поддержки предпринимателей «Мой бизнес». 

«Центр «Мой бизнес» помог нам сделать новый бренд. Новая этикетка, дизайн, логотип – это недешево, обычному предпринимателю, особенно микробизнесу это не по карману, практически нереально. Работу профессиональных дизайнеров мы бы пока окупить не смогли. Центр «Мой бизнес» предложил воспользоваться субсидией на услуги профессиональной компании, которая разработала для нас брендбук. Теперь элементы фирменного стиля есть во всем, что касается клиентов или партнеров. Нам сделали визитки, этикетки, придумали новое название. Общая стоимость составила 100 тысяч рублей, из них 90 % суммы профинансировал центр «Мой бизнес», за что мы им очень благодарны. Процесс был достаточно долгим: в мае мы начали обсуждать эти вещи, и только в начале декабря запустили первую партию сыров с новой этикеткой.

Еще мы получили в центре «Мой бизнес» услугу по продвижению: в ноябре прошла реклама в Гугле и Яндексе, а также на Ютубе. Это тоже дало нам дополнительный толчок, о нас узнали. У нас необычный продукт, клиент нас не сразу купит: новый бренд, цена выше среднего. Но если люди о нас слышали, то вероятность покупки выше. Тоже едва ли мы смогли бы заплатить 100 тысяч рублей за это сами. 

У нас есть новые позиции сыров, и в следующем году мы планируем воспользоваться услугой центра по сертификации», – рассказывает Александр Ярлыков.

Кроме того, в ближайшей перспективе у супругов расширить географию продаж. До пандемии через дилеров сыры отправляли в Москву и Киров, сейчас хотят возобновить эту практику, а также продавать свой продукт в новых магазинах Чебоксар и Новочебоксарска. Также нужен пиар нового бренда, за помощью по продвижению они, скорее всего, снова обратятся в центр «Мой бизнес».

Адрес: Чебоксары, пр. Ленина, 12Б
Телефон: +7 (8352) 489-666
Сайт центра «Мой бизнес»
Инстаграм
Вконтакте
Фейсбук